Landfrauen Groß-Gerau e.V.

Lebensfroh - Bodenständig - Traditionsbewusst

Rezepte aus dem Gerauer Land

Unter Federführung von Heidrun Franzmann und Renate Patzner, die beide dem Vorstand der Groß-Gerauer Landfrauen angehören, ist im Jahr 2011 ein Kochbuch entstanden, zu dessen Entstehung sowohl die Landfrauen-Vereine des Bezirksverbandes als auch zahlreiche Einzelpersonen beigetragen haben.

Mit Freude geben wir Ihnen hier eine gelegentlich wechselnde, kleine Auswahl von Rezepten aus dem "Gerauer Land Kochbuch - Zwischen Ried und Riwwelkuchen" zur Kenntnis. Vielleicht haben Sie ja Spaß daran, dass eine oder andere Rezept auszuprobieren.

 

 Zucchinipuffer

  • 650 g Zucchini schälen, in kleine Stifte reiben,
  • 2 kleine Zwiebeln und
  • 2 Knoblauchzehen klein hacken, beides mit
  • 200 g Haferflocken (kernig) sowie
  • 70 g Käse (gerieben) unter die Zucchini mischen. Dann
  • 4 Eier unterrühren. Bei Bedarf etwas
  • Mehl hinzufügen. Mit
  • Salz, Pfeffer und
  • Basilikum oder Majoran würzen. In einer Pfanne etwas
  • Öl erhitzen und mit einem Esslöffel die Zucchinimasse portionsweise von beiden Seiten knusprig backen. 




Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten & Rucola


  • 1 kg Kartoffeln (festkochend) waschen, mit Schale kochen, abgießen, auskühlen, schälen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  • 250 ml Gemüsebrühe mit
  • 4 Esslöffeln Essig erhitzen und über die Kartoffeln geben.
  • 400 g Kirschtomaten waschen, halbieren, zu den Kartoffeln geben.
  • 100 g Rucola waschen, verlesen, trocknen und zerpflückt zum Kartoffelsalat geben.
  • 30 g Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Den Salat mit
  • Salz, Pfeffer & Rapsöl abschmecken und mit den Pinienkernen verzieren.



Aprikosen-Eierlikör-Torte

  • 100 g Zartbitterschokolade reiben, mit

  • 200 g gemahlenen Haselnüssen und

  • 1 Teelöffel Backpulver mischen.

  • 3 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
  • 75 g weiche Butter mit
  • 75 g Zucker cremig schlagen, Eigelbe einrühren. Den Nuss-Mix und
  • 3 Esslöffel Milch zufügen, den Eischnee unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) im vorgeheizten Backhofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Zum Abkühlen stürzen. 
  • für den Belag
  • 800 g Aprikosen (Dose) abgießen.
  • 8 Blatt Gelatine nach Packungsangabe auflösen. Die Gelatine zunächst mit 30 ml von
  • 270 ml Eierlikör verquirlen, dann weitere 220 ml Eierlikör einrühren.
  • 600 ml süße Sahne mit
  • 3 Päckchen Vanillezucker steif schlagen, unterheben. Einen Tortenring um den abgekühlten Boden stellen. 6 Esslöffel der Eierlikörsahne darauf streichen, mit Aprikosen belegen.
  • 200 g Schoko-Waffelröllchen an den Rand stellen. Die restliche Eierlikörsahne einfüllen, glattstreichen, die Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen. Dann den Tortenring vorsichtig abheben, die übrigen 20 ml Eierlikör auf der Oberfläche verteilen. Mit
  • 20 g Schokospänen garnieren.



Überbackene Auberginen

  • 750 g Auberginen in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit
  • Salz bestreuen, ruhen lassen. Nach 20 Minuten mit Küchenkrepp abtupfen und in
  • Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne etwas
  • Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben darin hellbraun braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
  • 300 ml Tomatensoße (passierte Tomaten) in eine geölte feuerfeste Form gießen, die Auberginenscheiben fächerförmig hinein legen.
  • 100 g geriebenen Parmesankäse darüber streuen.
  • 250 g Mozzarella in feine Scheiben schneiden, auf Auberginen verteilen. Form mit Alufolie gut abdecken. Im Backofen bei 170° C etwa 20 Minuten backen. Die Alufolie anschließend entfernen und weitere zehn Minuten überbacken.

 

 

Burgunderbraten (aus der Hirschkeule oder vom Rind)

  • 12 bis 15 Wacholderbeeren und
  • drei Lorbeerblätter zerstoßen.
  • 1 1/4 kg Hirschkeule abtupfen, mit den Kräutern und
  • Pfeffer würzen. Über Nacht kalt stellen.
  • 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch mit
  • Salz würzen, rundherum anbraten.
  • Ein Bund Suppengrün putzen, klein schneiden, zum Fleisch geben.
  • Eine Zwiebel schälen, vierteln und zum Fleisch geben.
  • 2-3 Gewürznelken hinzugeben. Mit
  • 500 ml Rotwein (trocken) und
  • 400 ml Wildfond (ersatzweise Rinderfond) ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Heißluft) etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Den Braten aus dem Fond heben, warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, 5-10 Minuten offen einkochen.
  • 2 geh. TL Speisestärke mit
  • 3 EL Wasser verrühren, den Fond damit binden, die Soße abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. 

Dazu schmecken Wirsing und Kroketten oder Kartoffelknödel und mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften. Anstatt der Hirschkeule lässt sich auch Rinderbraten verwenden.